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秋天泥鳅 水中人参

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2007年08月24日 09:38 农博网

  泥鳅,又名鳅鱼,凡湖泊、沟渠、水田中皆有,资源丰富。泥鳅肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富。泥鳅是高蛋白、低脂肪的优良食品,而且还含有钙、磷、铁及维生素和尼克酸、烟酸等。在日本,泥鳅被誉为“水中人参”,人们把它当作高级营养补品。

  祖国医学认为,泥鳅具有补中气、祛湿邪之功用。可作为除燥、防治阳痿、时疫发黄、小儿盗汗、痔疮、疥癣等症的辅助食品。《泉州本草》有“泥鳅炖豆腐”:泥鳅除去腮及内脏,洗净,放入锅中,加入适量清水及食盐,煮至半熟,再把豆腐放入锅中,炖至泥鳅熟透即可,宜空腹温热食用。此方能补脾利湿,对黄疸、小便不利及脾虚胃弱者有良效,对迁延性和慢性肝炎患者肝功能的改善也有明显作用。

  泥鳅皮肤中分泌的黏液即所谓“泥鳅滑液”,有较好的抗菌消炎作用,以之和水饮服可治小便不通和热淋,用它拌糖抹患处可治痛肿,如果滴耳可治中耳炎。

  泥鳅的肉质富于营养。据营养学家的研究测定,其可食部分每100克含蛋白质9.6克,远比一般的鱼、肉类高,人体所需氨基酸和赖氨酸等的含量更高,还含有大量维生素,其维生素B1的含量比鲫鱼、黄鱼、虾类高3~4倍,维生素A、维生素C含量也较其它鱼类为高。泥鳅所含脂肪成分较低,胆固醇很少,因此,老年人食之更为适宜,高血压等心血管疾病患者、贫血、肝炎病人等,多食有益。(马帅)

(文章来源:《中国老年报》,作者:农博网)

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